Les prestations spécifiques
Zones d’intervention : Caen, Rouen, Le Havre, Evreux, Lisieux
J’interviens auprès des structures de restauration collective pour proposer un accompagnement ciblé, ponctuel ou récurrent, selon vos objectifs.
- Améliorer la qualité nutritionnelle des repas
- Répondre aux obligations règlementaires (GEMRCN, loi Egalim…)
- Optimiser l’organisation, l’hygiène et la sécurité alimentaire
- Soutenir les équipes dans une démarche qualité durable.
Les interventions proposées sont modulables et personnalisables selon vos objectifs et votre structure.
Pour toute demande particulière et accompagnement d’entreprise, n’hésitez pas à me contacter.
Menus & plan alimentaire
J’évalue votre offre alimentaire à partir de vos menus, pratiques et besoins, puis je définis des améliorations réalistes et adaptées à votre structure.
J’élabore également des menus complets et variés, intégrant les régimes particuliers et les recommandations nutritionnelles, pour garantir des repas sains et bien construits.
ÉVALUATIONS & DIAGNOSTICS
- Analyse de l’offre existante : menus, grammages, ingrédients, procédures
- Observation des pratiques et des informations convives
- Priorisation des axes d’amélioration
- Propositions adaptées à votre structure
ÉLABORATION DE MENUS
- Rédaction de cahiers des charges nutritionnels en fonction de la population ciblée
- Prise en compte des régimes et contraintes spécifiques (textures, allergies…)
- Création de plans de menus équilibrés et variés
- Alignement avec les recommandations nutritionnelles (GEMRCN, loi Egalim…)
Conseils
J’interviens auprès de vos équipes en fonction des problématiques rencontrées.
Grâce à mes compétences en nutrition, en sécurité alimentaire et en organisation, je peux fournir une réponse globale et complète adaptée à votre activité.
CONSEILS NUTRITIONNELS & ADAPTATION DES RECETTES
- Calcul nutritionnel de vos préparations
- Ajustement des portions selon l’âge et le profil des convives
- Conseils pour la reformulation des recettes
HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
- Accompagnement à la rédaction du Plan de Maitrise Sanitaire
- Veille au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Relecture ou mise à jour documentaire
- Appui à la mise en conformité
APPROVISIONNEMENTS & ORGANISATION
- Conseils nutritionnels pour la sélection des produits
- Prise en compte des budgets et contraintes opérationnelles
- Optimisation des fiches techniques et procédures internes
- Gestion des matières premières et des allergènes
Formation du personnel
Intégrer et mobiliser l’équipe lors de l’instauration d’une nouvelle organisation, de l’application des corrections ou de l’adoption de nouvelles méthodes requiert un temps dédié à la formation et à la sensibilisation. Cela favorise l’atteinte sereine des objectifs établis.
ÉDUCATION NUTRITIONNELLE
- Bonnes pratiques alimentaires
- Textures modifiées et régimes particuliers
- Éducation nutritionnelle adaptée au contexte de votre équipe…
(Liste non exhaustive)
HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
- Sensibilisation HACCP et bonnes pratiques d’hygiène
- Stockage et gestion des denrées
(Liste non exhaustive)
« J’ai aimé l’approche différente de ce que j’avais connu avant, les jeux pour apprendre à s’écouter, et votre bienveillance, ce qui m’a permis de venir sans avoir la boule au ventre. Il faut savoir que le changement d’habitude n’est pas instantané ! »
Émilie