Les Boissons végétales :
- Ils ne sont pas considérés comme des laits mais comme des jus.
- Ce sont des produits à base d’oléagineux, de céréales, de fruits amylacés ou de légumes secs.
- Le jus est récolté soit à partir de purée soit par trempage.
- On note une grande variabilité dans le composition des différentes boissons végétales.
Il est nécessaire de lire les étiquettes !
Comparons les apports…
- La composition des boissons végétales diffère des produits laitiers ; ainsi, ils ne peuvent y être apparentés.
- Les protéines et les lipides contenus sont d’origine végétale, le cholestérol est remplacé naturellement par des phytostérols, il n’y a pas de lactose (sucre naturel du lait), ni de fibres (elles sont éliminées lors de la fabrication).
- En ce qui concerne le Calcium, les boissons végétales en sont enrichies afin d’obtenir une valeur équivalente.
- Cependant, il sera moins disponible de part l’absence de lactose, de caséines, de vitamine D et d’acides organiques. De plus, le rapport Ca/P est défavorable, rendant le Ca moins bien assimilable.
- On pourra également ajouter que le soja et par conséquent les jus de soja contiennent des isoflavones, pouvant entraîner, consommés en excès ou de façon régulière, des effets phytohormonaux (œstrogènes). Ainsi, ils seront à limiter pour les enfants de moins de 3 ans, les femmes enceintes et allaitantes.
Ce que l’on retient
En cas d’intolérance au lactose ou d’allergie à la protéine de lait, les boissons végétales constituent une excellente alternative. Il est donc essentiel de bien lire les étiquettes pour choisir des produits de qualité.